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クッキーやケーキのレシピですが、本来なら小麦粉、バター、卵、砂糖などで基本の生地を作るところを、小麦粉の分量の何グラムかにおからを混ぜ込むことでカロリーをぐっと控え目に変えることができるのです。

この要領で、バターを低脂肪のマーガリンにしたり、白砂糖をてんさい糖や黒砂糖に変更して作成するのです。小麦粉の成分はダイエットの大敵と言われている炭水化物です。これに対しておからは大豆でできています。おからは豆乳を作る時にでるしぼりカスのことなのですが、カスというには恐れ多いほどの豊富な食物繊維が含まれています。

食物繊維は体内の血糖値の上昇を抑える働きをしますので、糖分を摂取することによって体内に発生するインシュリンと呼ばれる物質（これが分泌されると体が糖分を分解してエネルギーに変えようとする）が爆発的に増えようとする動きを抑制してくれます。この働きが脂肪を作る動きを抑えることになり、糖分や炭水化物を効率的にエネルギーとして燃やすことができるようになるのです。また、食物繊維は腸内で善玉菌を増やす働きがあり、便通がよくなることでも知られています。

白砂糖をてんさい糖や黒砂糖に変えることによって、ミネラルの摂取が可能となります。ミネラルは人間の体では作ることのできませんので、食物からの摂取が必要な重要な要素です。ミネラルのよく知られている成分としてはカルシウムや鉄分などがあります。このふたつはダイエットで不足しがちな要素としても知られています。

こういった料理のレシピを工夫し、代用品を使うことで、敬遠されがちなデザートやスイーツもダイエット中にもすすんで食べられるようになっているのです。おいしく食べて体に必要な成分を摂取でき、いらないものは排出してくれるなんてまさに一石二鳥の働きですね。

ダイエット補助食品といえば、カロリーメイトというイメージがあったのですが、最近ではコンビニでもスーパーマーケットでもさまざまな補助食品をみかけるようになりました。その中でも、「豆乳」「おから」の入った製品は本当によくみかけます。

「豆乳」というとお豆腐屋さんにある小さな冷蔵庫に入っている地味で飲みにくい飲み物というイメージしかなかったのですが、最近では様々な大豆ドリンクだけでなく、「豆乳クッキー」などお菓子に加工されたものや、「豆乳カルボナーラ」など牛乳や生クリームの代用としてダイエットパスタレシピに使用されることも多々あります。「豆乳」が敬遠される理由のひとつだった独特のにおいを消してしまったり、食べやすいお菓子にすることで誰もが気軽に口にすることができるようになったようです。ドリンクとしてだけの販売ではなく、手軽に加工でき、また日持ちもするように無臭の微粉末にしたものも多く販売されていることにも驚きました。

「おから」も豆腐屋さんの片隅でソフトボールのような形に丸められた状態でタダに近い値段で販売されているというイメージでしたが、「豆乳」と同じく「おからクッキー」や「ダイエットケーキ」のレシピには小麦粉の代わりに主役として登場しています。「豆乳」や「おから」など、古くから日本に存在していたものの、つい最近まではあまり脚光をあびていませんでした。

このふたつの食材をダイエット食事レシピに組み込み、注目したのは日本ではなく、生活習慣病の先進国である欧米の国々でした。食文化が欧米化するにつれて、「おから」や「豆乳」を食べなくなっていった日本には食文化の逆輸入が起きたと言ってもいいかもしれません。欧米には「豆腐」「おから」「豆乳」などに広いスペースを使っているスーパーマーケットもたくさんあるようです。我が家にも、卵の代わりに大豆を使った輸入物のマヨネーズの代用品を使っています。

大豆を使った製品でダイエットといえばもともとは豆腐を使ったレシピがメジャーだったように思います。「豆腐ダイエット」のレシピも多種多様な食文化に溶け込み、さまざまな形で存在しています。豆腐ダイエットレシピは簡単なものが多いことも人気のようです。